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Jun 21, 2024

レポート: 米国の植物購入者

ユーザー名または電子メール アドレス パスワード Remember Me © Chunk Foods いくつかの重要なハイライトの中で、2022 年の米国の食品サービスにおける植物ベースのタンパク質のパフォーマンスに関する新しい GFI レポートは、消費者が

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いくつかの重要なハイライトの中でも、2022 年の米国の外食サービスにおける植物性タンパク質のパフォーマンスに関する新しい GFI レポートは、植物性肉を購入する消費者は平均的な消費者よりも約 400 ドル多く支出し、カフェやレストランへの訪問回数が 30 回以上多いことを示しています。

報告書によると、これらの熱心なフードサービス顧客は、ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアン、肉食者であり、持続可能なオプションで動物肉の体験を再現したいと考えています。 同報告書によると、若い（18～24歳）男性と黒人、ヒスパニック、アジア系の消費者は平均的な消費者よりもレストランで植物性肉を購入する傾向が高く、これは小売業界における顧客セグメント化の傾向を反映しているという。

植物ベースの肉に加えて。 植物ベースの鶏肉、豚肉、魚介類の売上は2019年以来大幅に増加しており、植物ベースのタンパク質カテゴリー全体でより大きなシェアを獲得し続けています。 フードサービス事業者は、これらの消費者傾向に自社の商品を適応させて、最も消費されている植物ベースのフォーマットであるハンバーガー以上のものを提供し、貴重な顧客を引きつけることができると報告書の著者らは示唆している。

報告書によると、新型コロナウイルス感染症（ＣＯＶＩＤ－１９）のパンデミック後、食品サービス分野で植物性タンパク質が回復しており、ドルの売上高は２０１９年を上回り、ポンドの売上高はパンデミック前の水準にほぼ達している。

外食向けの植物性肉の卸売は、2022 年に 7 億 3,000 万ドルに達しました。この合計のうち、代替肉の 39% がクイックサービスのレストラン、19% がフルサービスのレストラン、16% が教育機関で販売され、残りはヘルスケア、レクリエーション、その他の分野では数字を示してください。 興味深いことに、卸売流通においては、植物性タンパク質の価格が2021年から2022年にかけて4%上昇し、動物性肉の価格が8%上昇したことが調査で判明した。

これらの前向きな数字にもかかわらず、2022 年に米国の消費者の約 10 % がファストフード レストランまたはその他の場所で植物ベースの代替肉を購入し、大多数が一度だけ購入しました。 この調査によると、インフレ傾向が続いているため、消費者は手頃な価格の食品の選択肢を求めており、植物由来の肉は一般にプレミアム価格で提供されています。

小売でも同様の傾向が見られ、植物由来肉の総販売収益は2021年の21億ドルから2022年には22億ドルへとわずかに増加し、2%の増加となる。

最近の PBFA の市場動向フードサービス報告書でも、植物ベースの代替品が過去 10 年間で 62% 増加し、米国のレストランのほぼ半数、つまり 48% が植物ベースの食品のオプションを提供していることも示しています。 レストラン、カフェ、学校のカフェテリアでは、既存のメニューで同等の肉ではなく野菜のオプションを標準化しており、より幅広い顧客にアピールしています。

植物ベースの肉のオプションを導入するためのコラボレーションの例としては、チャンク・フーズとトーク・オブ・ザ・タウン・レストラン・グループとの提携により、高級レストラン全店で植物ベースのステーキを提供することが挙げられます。 オルタナティブ・シーフード・ブランドのグッド・キャッチは、米国の植物ベースのチェーン、ネクスト・レベル・バーガーとコラボして、ビーガン・フィッシュ・バーガーを発売する。 ビーガンファストフードチェーンのPLNTバーガーとミーティは、チキンカツレツをフィーチャーした新しいサンドイッチを発売した。 Hooray Foodsは、ミールキットおよび食料品サービスのHungryrootおよびPurple キャロットと提携し、受賞歴のある植物ベースのベーコンを発売しました。

「食品サービスにおける植物ベースのタンパク質の長期的なパフォーマンスは、植物ベースのカテゴリーが成熟し続けていることを示しています。 カテゴリ、フォーマット、フレーバーを超えて植物由来の製品を多様化し、動物由来の肉と味と価格を同等にする方向に戦略的に前進する機会は豊富にあります」とレポートは結論づけています。